МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ УКРАИНСКОЙ ССР

ПРИКАЗ

от 14 декабря 1989 года N 122

Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации

Приказываю:

Утвердить и ввести в действие с 01.01.90 г. разработанные Киевским торгово-промышленным институтом нормы отходов при подготовке и продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации, и Инструкцию по применению на предприятиях розничной торговли и общественного питания Минторга УССР и Укоопсоюза (приложения 1 и 2).

 

Министр 

А. С. Статинов 


 

Приложение 1
к приказу Минторга УССР
от 14 декабря 1989 г. N 122 


НОРМЫ
отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий

Наименование 

Норма отходов, % 

1

2

Вареные колбасы 

высший сорт: русановская, "гулливер", телячья со сливками 

перевязанные шпагатом 

0,50 

с металлическими скрепками 

0,21 

первый сорт: ветчино-рубленая, школьная, оболонская, деснянская особая, тернопольская, славутичская, конская отдельная, вареная 

перевязанные шпагатом 

0,48 

с металлическими скрепками 

0,23 

второй сорт: баранья, закусочная, харьковская, приморская, донецкая 

перевязанные шпагатом 

0,43 

с металлическими скрепками 

0,19 

третий сорт: киевская субпродуктовая, полесская субпродуктовая 

перевязанные шпагатом 

0,39 

Сосиски 

школьные, "малыш", детские 

перевязанные шпагатом 

0,12 

Сардельки 

дарницкие N 1 и N 2, киевские, мозговые, оболонские 

перевязанные шпагатом 

0,28 

перевязанные нитками 

0,19 

Кровяные колбасы 

кровяная с сыром, кровяная украинская, кровяная особая, кровяная дарницкая, кровяная киевская (с растительным белком) 

0,50 

Зельцы 

красный кровяной, киевский кровяной, киевский (из поросят), белый, днепропетровский, украинский (из рубца), серый, любительский, полуфабрикат "ассорти" из свиной и говяжьей мясной обрезки 

0,41 

Ливерные колбасы 

ливерная киевская (с белком растительным), белковая, ждановская, колбаски ливерные украинские 

0,40 

Колбасы вареные из мяса, птицы и кроля 

птичья ливерная, куриная чайная, кроличья отдельная, индюшиная, гусиная вареная, птичья вареная 

0,51 

Фаршированные колбасы 

говяжья с языком 

0,63 

Копчености 

Продукты из свинины и говядины сырокопченые 

шейка свиная, балык дарницкий 

0,38 

Копчено-вареные 

филе киевское без оболочки, шейка говяжья, деснянская, рулет "Славутич", язык в шпике, рулет копчено-вареный лубенский 

0,55 

ветчина посольская 

0,13 

Копчено-вареные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом 

рулет особый из свинины, рулет киевский, "ассорти" из свинины и говядины 

0,52 

перевязанные шпагатом 

0,52 

с металлическими скрепками 

0,37 

Копчено-запеченные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом 

рулет киевский особый из свинины 

0,38 

Запеченные 

свинина фаршированная 

0,20 

Вареные 

рулет киевский, рулет советский, рулет из поросят, буженина, ветчина любительская, ветчина детская из говядины 

0,51 

балык детский 

0,25 

Варено-запеченные 

карбонат, шейка, буженина 

0,50 

Сырокопченые колбасы 

днепровская, праздничная, нежинская 

0,59 

Варено-копченые 

колбаса нежинская 

0,69 


Примечания

1. Нормы отходов на полукопченые колбасы тростянецкая и конская определяются нормами для колбас второго сорта, указанными в приказе N 274/237 от 23.09.87 г.

2. По колбасным изделиям и копченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются.

____________

 

Напечатано:
"Нормы естественной убыли",
2-е издание, 2003 г.