МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ УКРАИНСКОЙ ССР ПРИКАЗ
от 14 декабря 1989 года N 122 Об утверждении норм отходов при подготовке к продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации
Приказываю: Утвердить и ввести в действие с 01.01.90 г. разработанные Киевским торгово-промышленным институтом нормы отходов при подготовке и продаже копченостей и колбасных изделий, вырабатываемых по республиканской нормативно-технической документации, и Инструкцию по применению на предприятиях розничной торговли и общественного питания Минторга УССР и Укоопсоюза (приложения 1 и 2).
Министр | А. С. Статинов |
Приложение 1 |
Наименование | Норма отходов, % |
1 | 2 |
Вареные колбасы | |
высший сорт: русановская, "гулливер", телячья со сливками | |
перевязанные шпагатом | 0,50 |
с металлическими скрепками | 0,21 |
первый сорт: ветчино-рубленая, школьная, оболонская, деснянская особая, тернопольская, славутичская, конская отдельная, вареная | |
перевязанные шпагатом | 0,48 |
с металлическими скрепками | 0,23 |
второй сорт: баранья, закусочная, харьковская, приморская, донецкая | |
перевязанные шпагатом | 0,43 |
с металлическими скрепками | 0,19 |
третий сорт: киевская субпродуктовая, полесская субпродуктовая | |
перевязанные шпагатом | 0,39 |
Сосиски | |
школьные, "малыш", детские | |
перевязанные шпагатом | 0,12 |
Сардельки | |
дарницкие N 1 и N 2, киевские, мозговые, оболонские | |
перевязанные шпагатом | 0,28 |
перевязанные нитками | 0,19 |
Кровяные колбасы | |
кровяная с сыром, кровяная украинская, кровяная особая, кровяная дарницкая, кровяная киевская (с растительным белком) | 0,50 |
Зельцы | |
красный кровяной, киевский кровяной, киевский (из поросят), белый, днепропетровский, украинский (из рубца), серый, любительский, полуфабрикат "ассорти" из свиной и говяжьей мясной обрезки | 0,41 |
Ливерные колбасы | |
ливерная киевская (с белком растительным), белковая, ждановская, колбаски ливерные украинские | 0,40 |
Колбасы вареные из мяса, птицы и кроля | |
птичья ливерная, куриная чайная, кроличья отдельная, индюшиная, гусиная вареная, птичья вареная | 0,51 |
Фаршированные колбасы | |
говяжья с языком | 0,63 |
Копчености | |
Продукты из свинины и говядины сырокопченые | |
шейка свиная, балык дарницкий | 0,38 |
Копчено-вареные | |
филе киевское без оболочки, шейка говяжья, деснянская, рулет "Славутич", язык в шпике, рулет копчено-вареный лубенский | 0,55 |
ветчина посольская | 0,13 |
Копчено-вареные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом | |
рулет особый из свинины, рулет киевский, "ассорти" из свинины и говядины | 0,52 |
перевязанные шпагатом | 0,52 |
с металлическими скрепками | 0,37 |
Копчено-запеченные продукты из свинины и говядины, изготовленные ускоренным способом | |
рулет киевский особый из свинины | 0,38 |
Запеченные | |
свинина фаршированная | 0,20 |
Вареные | |
рулет киевский, рулет советский, рулет из поросят, буженина, ветчина любительская, ветчина детская из говядины | 0,51 |
балык детский | 0,25 |
Варено-запеченные | |
карбонат, шейка, буженина | 0,50 |
Сырокопченые колбасы | |
днепровская, праздничная, нежинская | 0,59 |
Варено-копченые | |
колбаса нежинская | 0,69 |
Примечания 1. Нормы отходов на полукопченые колбасы тростянецкая и конская определяются нормами для колбас второго сорта, указанными в приказе N 274/237 от 23.09.87 г. 2. По колбасным изделиям и копченостям, выпускаемым без перевязки, нормы отходов не применяются.
____________
Напечатано:
"Нормы естественной убыли",
2-е издание, 2003 г.